Ecosse, Speyside: le whisky single malt à travers les distilleries qui le produisent: l'histoire,
la production et la dégustation.
Speyside
Description des bouteilles
La distillerie
Speyside Distillery
Glen Tromie, Kingussie
Inverness-shire PH21 1NS
+44 1540 661 060
Propriétaire: Speyside Distillery Co. Ltd
Date de création 1990
Photo aimablement fournie par la distillerie
site internetPhotos Commentaires
Malgré son nom évocateur, cette distillerie n'est
pas considérée par tous les spécialistes comme étant située géographiquement
dans la région
de Speyside... Cependant, la rivière Spey coule derrière la distillerie. La distillerie Speyside est la plus
proche de la source de la rivière Spey, et à ce titre elle mérite pleinement l'appellation Speyside.
Cependant, même si son emplacement géographique ne fait pas partie de la traditionnelle région "Speyside",
la distillerie est la plus proche de la source de la rivière Spey (la rivière Tromie), et on a même une jolie
vue sur la rivière Spey depuis la distillerie.
George Christie créa en 1955 la firme d’assemblages
Speyside Distillery and Bonding. 
L’année suivante,
il acheta le terrain nommé “Old Milton Estate” à Glen
Tromie, sur lequel se trouvait le village Drumguish ainsi que le
moulin à eau qui avait fourni la farine au village jusqu’en
1949. Ce moulin, datant de 1710 est actuellement utilisé pour
abriter les bureaux du directeur de la distillerie.
Pour assurer une qualité constante à leurs assemblages,
la famille Christie décida de créer leur propre distillerie
de malt dans un bâtiment qui se trouvait sur leur propriété et
qui avait été entièrement
bâti par Alex Fairly seul, et qui mit plus de 25 ans à terminer
la construction. La technique utilisée dite "dry-stone dyking method" demande énormément
d'efforts, mais le résultat est
un beau bâtiment traditionnel.
Environ 20% de la production est vendu sous forme de single malt sous le nom
de Drumguish, et le reste était soit conservé pour vieillissement ou sert
aux assemblages Speyside et le vatted malt Glentromie. De nos jours, la distillerie a cessé de produire des blends, et
les 80% de la production qui restent servent au Speyside Single Malt qui a d'abord été commercialisé à 10 ans, mais n'est
plus disponible que dans sa version 12 ans à l'heure actuelle.
Les approvisionnements et les embouteillages
de l'embouteilleur indépendant "Scott's selection" font également partie
des occupations de la distillerie.
Le whisky
Liste des bouteilles
Description de la distillerie
Voir aussi les notes de dégustation des échantillons que la distillerie m'a si gentiment donnés lors de ma visite
Speyside |
10 years |
Age |
10 ans |
Taux d'alcool |
40,0 % |
Embouteilleur |
Officiel |
  |
|
liens et cote moyenne |
  |
Le
nez révèle des relents prononcés de noix.
Le palais est doux, dominé par le caramel.
La finale rappelle les cerises.
Le palais est doux, dominé par le caramel.
La finale rappelle les cerises.
Un
nez assez puissant, avec des relents de malt et un petit quelque
chose d'assez indéfinissable suivi d'un attaque en bouche assez
agréable et sucrée, rappelant le caramel et d'une finale de longueur
moyenne font de ce whisky un moment assez agréable, sans toutefois
en faire un must dans une collection.
Le nez relativement simple est assez marqué par le malt et de légers relents de fruits mûrs. En bouche, un goût assez agréable avec de légères pointes d'amertume (noix?) et une assez grande platitude. Pas de grandes surprises. La même chose compte également pour la finale, honnête sans plus, et gardant le souvenir de cette petite amertume...
Le nez est très fruité, poires et pommes vertes avec un soupçon de poivre et une grande fraîcheur, des relents d'herbe coupée, un arrière-fond de bois.
En bouche, l'attaque est assez sèche et de nets relents boisés sont bien présents, avec cependant une certaine douceur contrastant avec l'amertume du bois. Une jolie finale, assez fruitée et relativement longue.
Le nez est assez marqué par le malt et la confiture de prunes avec la présence de relents de levure de bière.
En bouche, il ne se passe pas grand chose de plus. Levure de bière, un peu d'acidité, peu de complexité.
La finale est fraîche et courte.
Le nez relativement simple est assez marqué par le malt et de légers relents de fruits mûrs. En bouche, un goût assez agréable avec de légères pointes d'amertume (noix?) et une assez grande platitude. Pas de grandes surprises. La même chose compte également pour la finale, honnête sans plus, et gardant le souvenir de cette petite amertume...
Le nez est très fruité, poires et pommes vertes avec un soupçon de poivre et une grande fraîcheur, des relents d'herbe coupée, un arrière-fond de bois.
En bouche, l'attaque est assez sèche et de nets relents boisés sont bien présents, avec cependant une certaine douceur contrastant avec l'amertume du bois. Une jolie finale, assez fruitée et relativement longue.
Le nez est assez marqué par le malt et la confiture de prunes avec la présence de relents de levure de bière.
En bouche, il ne se passe pas grand chose de plus. Levure de bière, un peu d'acidité, peu de complexité.
La finale est fraîche et courte.
Speyside |
12 years |
Age |
12 ans |
Taux d'alcool |
40,0 % |
Embouteilleur |
Officiel |
|
|
liens et cote moyenne |
 |
Un nez assez marqué par l'orge maltée avec un peu de vanille en arrière-plan et quelques notes de sous-bois et
quelques touches animales.
En bouche, d'abord une sensation de faiblesse qui est vite remplacée par une grande douceur et quelques touches légèrement amères, pas vraiment boisées, mais plutôt de la noisette.
Une finale de longueur assez moyenne, où on retrouve une légère amertume.
Quelques degrés supplémentaires auraient certainement amélioré l'impression générale, qui cependant est loin d'être défavorable.
En bouche, d'abord une sensation de faiblesse qui est vite remplacée par une grande douceur et quelques touches légèrement amères, pas vraiment boisées, mais plutôt de la noisette.
Une finale de longueur assez moyenne, où on retrouve une légère amertume.
Quelques degrés supplémentaires auraient certainement amélioré l'impression générale, qui cependant est loin d'être défavorable.
Speyside |
Scott's Selection 1991 |
Collection |
Natural Cask Strength |
Age |
13 ans |
Taux d'alcool |
61,1 % |
Embouteilleur |
Scott's Selection |
Particularité |
Brut de fût non filtré à froid |
|
|
liens et cote moyenne |
|
Un nez
très frais et assez riche, légèrement acide avec de beaux relents de fruits et d'herbe
coupée. En bouche, une attaque très fruitée, faisant penser à un alcool de poire, mais étonnamment doux
en même temps, et à aucun moment je n'ai soupçonné le taux d'alcool très élevé de cette bouteille. La finale
est chaude et bien agréable, toujours sur la poire avec des relents de malt. Une bouteille de grande
qualité, même si mon goût personnel ne va pas dans le sens de whiskies trop fruités.
Le nez est assez clairement marqué par les épices et les céréales. Ensuite viennent des odeurs de fruits et quelques discrets relents de vanille. La bouche se trouve entre la douceur du malt et de la vanille et certaines notes acides assez amères. Pas l'acidité des agrumes. Quelque chose de différent. Une amertume acide, mais cependant très agréable. La finale est longue et à la fois légèrememt amère et relativement douce , un peu marquée par l'alcool.
Le nez est assez clairement marqué par les épices et les céréales. Ensuite viennent des odeurs de fruits et quelques discrets relents de vanille. La bouche se trouve entre la douceur du malt et de la vanille et certaines notes acides assez amères. Pas l'acidité des agrumes. Quelque chose de différent. Une amertume acide, mais cependant très agréable. La finale est longue et à la fois légèrememt amère et relativement douce , un peu marquée par l'alcool.
Speyside |
Cu Dhub |
Age |
No age statement |
Taux d'alcool |
40,0 % |
Embouteilleur |
Mac Y |
|
|
liens et cote moyenne |
 |
Il
s'agit d'un whisky de la distillerie Speyside auquel un importateur
danois a ajouté du caramel noir pour lui donner une couleur
inhabituelle.
Ce whisky a une histoire originale, dans la mesure où il n'existe plus de whisky noir sur le marché. Le dernier whisky noir à avoir été produit est "Loch Dhu" dont la commercialisation a été arrêtée il y a quelques années déjà.
Où est le temps du "Black Bowmore"..?
Pour plus de renseignements sur la naissance de ce nouveau "Black Whisky", je vous invite à jeter un coup d'oeil sur le site de l'importateur en question (en anglais): MacY
Ce whisky a une histoire originale, dans la mesure où il n'existe plus de whisky noir sur le marché. Le dernier whisky noir à avoir été produit est "Loch Dhu" dont la commercialisation a été arrêtée il y a quelques années déjà.
Où est le temps du "Black Bowmore"..?
Pour plus de renseignements sur la naissance de ce nouveau "Black Whisky", je vous invite à jeter un coup d'oeil sur le site de l'importateur en question (en anglais): MacY
Je n'attendais pas grand
chose de ce whisky "trafiqué" pour atteindre une
couleur très inhabituelle. Au départ, la couleur
est celle du café ou du cola. Rien de réellement
excitant pour un amateur de whisky classique. Cependant, le nez
détecte des arômes très intéressants,
entre le malt et les épices, avec des notes légèrement
acidulées. Les ajouts de caramel sont vite oubliés.
Il s'agit d'un bon whisky original. La bouche confirme les impressions
du premier contact. Avec une finale un peu trop courte cependant.
Bref, au-delà du gadget, ce whisky est très agréable
et ne dépare pas une collection qui ne refuse pas de sortir
des sentiers battus.
Lors de la seconde dégustation, le nez assez doux manque singulièrement de finesse et de complexité. L'odeur originale du Speyside est nettement masquée par l'ajout immodéré de caramel, destiné à obtenir la couleur caractéristique. En bouche, une impression assez vague de caramel et de sucre qui fait vaguement penser à un apéritif fait maison, où des relents de quinqina viennent se mêler à une sorte de sirop doucereux. Une finale pratiquement inexistante. La cote attribuée la première fois semble tout à fait injustifiée. Elle était probablement due au fait que j'en attendais moins encore. Toujours est-il que cette bouteille est à éviter, et le seul intérêt qu'elle présente réside dans sa couleur relevant du gadget.
Lors de la seconde dégustation, le nez assez doux manque singulièrement de finesse et de complexité. L'odeur originale du Speyside est nettement masquée par l'ajout immodéré de caramel, destiné à obtenir la couleur caractéristique. En bouche, une impression assez vague de caramel et de sucre qui fait vaguement penser à un apéritif fait maison, où des relents de quinqina viennent se mêler à une sorte de sirop doucereux. Une finale pratiquement inexistante. La cote attribuée la première fois semble tout à fait injustifiée. Elle était probablement due au fait que j'en attendais moins encore. Toujours est-il que cette bouteille est à éviter, et le seul intérêt qu'elle présente réside dans sa couleur relevant du gadget.
Speyside |
Best Casks of Scotland 1994 |
Collection |
Best casks of Scotland |
Age |
No age statement |
Taux d'alcool |
43,0 % |
Embouteilleur |
Jean Boyer |
|
|
liens et cote moyenne |
 |
Un agréable nez malté avec des notes de guimauve. Des fleurs aussi.
La bouche est tout aussi agréable que le nez, sans grandes fioritures, mais parfaitement honnête, toute en douceur.
Une finale courte mais dans le prolongement de la bouche et du nez.
Rien d'exubérant dans ce whisky, mais tout le plaisir d'un alcool bien fait.
La bouche est tout aussi agréable que le nez, sans grandes fioritures, mais parfaitement honnête, toute en douceur.
Une finale courte mais dans le prolongement de la bouche et du nez.
Rien d'exubérant dans ce whisky, mais tout le plaisir d'un alcool bien fait.
Speyside |
Gifted Stills 2001-2008 |
Collection |
Gifted Stills |
Age |
No age statement |
Taux d'alcool |
43,0 % |
Embouteilleur |
Jean Boyer |
|
|
liens et cote moyenne |
|
Le nez est assez fortement marqué par des relentes de levure et des notes maltées. Au bout d'un certain temps, des notes de fruit (prunes) apparaissent. On sent la jeunesse de cet alcool.
En bouche, un goût d'alcool de poire semble dominer.Manque de corps, mais pas désagréable. Surtout des impressions de fruits mûrs mais relativement insipides.
La finale est courte et marquée par la levure en grande partie.
En bouche, un goût d'alcool de poire semble dominer.Manque de corps, mais pas désagréable. Surtout des impressions de fruits mûrs mais relativement insipides.
La finale est courte et marquée par la levure en grande partie.
Speyside
|
|
Age |
9 ans |
Taux d'Alcool |
43% |
Embouteilleur |
Jean Boyer |
Couleur: Vin blanc
Le nez est marqué surtout par des relents maltés avec des résidus de levure. Une odeur comparable aux dépôts qui se trouvent dans certaines bières refermentées en bouteille. Quelques notes fumées semblent se cacher derrière cette première impression. Ce n'est pas mon profil olfactif préféré.
La première impression en bouche prolonge parfaitement le nez. Des notes maltées avec en addition une légère acidité et un semblant d'amertume. La bouche est plus agréable que le nez, sans toutefois briller par une complexité intéressante ni une foule d'agréables sensations. Cependant, ce whisky présente un intéressant équilibre et aucun défaut "technique". Un whisky bien fait à défaut d'être très bon.
La finale est toute en fraîcheur même si les notes de levure qui marquaient la bouche et le nez sont encore bien présentes.
Un whisky probablement agréable à l'apéritif mais un peu ennuyeux en dégustation.
Le nez est marqué surtout par des relents maltés avec des résidus de levure. Une odeur comparable aux dépôts qui se trouvent dans certaines bières refermentées en bouteille. Quelques notes fumées semblent se cacher derrière cette première impression. Ce n'est pas mon profil olfactif préféré.
La première impression en bouche prolonge parfaitement le nez. Des notes maltées avec en addition une légère acidité et un semblant d'amertume. La bouche est plus agréable que le nez, sans toutefois briller par une complexité intéressante ni une foule d'agréables sensations. Cependant, ce whisky présente un intéressant équilibre et aucun défaut "technique". Un whisky bien fait à défaut d'être très bon.
La finale est toute en fraîcheur même si les notes de levure qui marquaient la bouche et le nez sont encore bien présentes.
Un whisky probablement agréable à l'apéritif mais un peu ennuyeux en dégustation.
Speyside |
Best Casks of Scotland 1996 |
Collection |
Best casks of Scotland |
Age |
No age statement |
Taux d'alcool |
43 % |
Embouteilleur |
Jean Boyer |
Fût |
Sherry butt |
|
|
liens et cote moyenne |
 |
Couleur: Jaune pâle
Un nez fruité assez franchement affirmé, relative complexité, mélange de douces notes de fruit mûr est de notes légèrement acides, pomme verte.
La bouche est d'abord douce, prolongeant les impressions du nez. Elle évolue assez rapidement vers des notes d'abord de malt et ensuite lentement vers des goûts légèrement amers. De la pêche mue à la noix de cajou en passant par des impressions de muesli.
La finale est longue et fraîche, marquée surtout par des notes doucement amères.
Une très belle surprise. Ce whisky dépasse en complexité et plaisir ce que j'attends d'une distillerie comme Speyside.
Un nez fruité assez franchement affirmé, relative complexité, mélange de douces notes de fruit mûr est de notes légèrement acides, pomme verte.
La bouche est d'abord douce, prolongeant les impressions du nez. Elle évolue assez rapidement vers des notes d'abord de malt et ensuite lentement vers des goûts légèrement amers. De la pêche mue à la noix de cajou en passant par des impressions de muesli.
La finale est longue et fraîche, marquée surtout par des notes doucement amères.
Une très belle surprise. Ce whisky dépasse en complexité et plaisir ce que j'attends d'une distillerie comme Speyside.
Speyside |
Best Casks of Scotland 1994 |
Collection |
Best casks of Scotland |
Age |
No age statement |
Taux d'alcool |
43 % |
Embouteilleur |
Jean Boyer |
|
|
liens et cote moyenne |
 |
Couleur: Vin blanc
Le nez présente quelques relents de levure qui dominent des impressions maltées agréables mais relativement plates, manquant un peu de relief. Ce whisky est un peu inférieur (du moins au nez) par rapport à son jeune frère de 1996. Au bout de quelques minutes apparaissent des notes de foin, mais de façon peut-être un peu trop discrète.
En bouche, une impression de malt grillé domine assez nettement. Cette bouche est assez linéaire, sans être désagréable, mais ici aussi un peu en retrait par rapport au jeune frère.
La finale est toujours dominée par ces notes de malt grillé, mais est paradoxalement un peu plus complexe que la bouche terminant sur des notes nettement plus amères.
Un whisky pour les amateurs de muesli... Pour ceux qui aiment les whiskies linéaires, sans surprise et sans beaucoup de contrastes. Ce n'est pas particulièrement ce que je préfère en matière de whisky, mais il s'agit cependant d'un whisky bien fait, sans défaut qui ne manquera pas de plaire à beaucoup.
Le nez présente quelques relents de levure qui dominent des impressions maltées agréables mais relativement plates, manquant un peu de relief. Ce whisky est un peu inférieur (du moins au nez) par rapport à son jeune frère de 1996. Au bout de quelques minutes apparaissent des notes de foin, mais de façon peut-être un peu trop discrète.
En bouche, une impression de malt grillé domine assez nettement. Cette bouche est assez linéaire, sans être désagréable, mais ici aussi un peu en retrait par rapport au jeune frère.
La finale est toujours dominée par ces notes de malt grillé, mais est paradoxalement un peu plus complexe que la bouche terminant sur des notes nettement plus amères.
Un whisky pour les amateurs de muesli... Pour ceux qui aiment les whiskies linéaires, sans surprise et sans beaucoup de contrastes. Ce n'est pas particulièrement ce que je préfère en matière de whisky, mais il s'agit cependant d'un whisky bien fait, sans défaut qui ne manquera pas de plaire à beaucoup.
Speyside |
1993, sherry butt |
Age |
15 ans |
Taux d'alcool |
61,7 % |
Embouteilleur |
Malts of Scotland |
Fût |
Sherry butt |
Numéro fût |
single cask 636 |
Dates |
Distill: 18/10/1993 Embout: 07/2009 |
Bouteille |
192 btls |
Particularité |
Brut de fût non filtré à froid |
|
|
liens et cote moyenne |
|
Un nez agréablement marqué par le malt et quelques senteurs fraîches d'herbe coupée et de menthe poivrée. Des épices également. Bonne impression générale. Équilibre et une certaine complexité caractérisent le nez.
En bouche, la même fraîcheur et une intéressante complexité également. Cependant, l'alcool est vraiment très présent et a tendance un peu à anesthésier les papilles. Une évolution de la fraîcheur herbacée vers de notes de noix se devine derrière la brûlure de l'alcool.
La finale est longue est prolonge la bouche.
En bouche, la même fraîcheur et une intéressante complexité également. Cependant, l'alcool est vraiment très présent et a tendance un peu à anesthésier les papilles. Une évolution de la fraîcheur herbacée vers de notes de noix se devine derrière la brûlure de l'alcool.
La finale est longue est prolonge la bouche.
Speyside
Située au Nord des monts Cairngorm, la région de Speyside qui va jusqu'au golfe de Moray est délimitée
par deux rivières: la Findhorn à l'ouest et la Deveron à l'est.
Son nom lui vient de la rivière Spey et la plupart des distilleries de la région puisent leur eau
dans les affluents de celle-ci: la Fiddich, la Livet ou l'Avon.
Une soixantaine de distilleries de cette région sont décrites sur le site.
Cliquer sur la carte pour une liste des distilleries de la région, sur le titre pour plus de renseignements sur la région de Campbeltown et pour "un voyage alphabétique" dans la région, cliquer les flèches (toits en pagode).
|
Last update:
Last modified: November 05 2011 10:24:22.
- Copyright:Jean-Marie Putz (2003-2011) |
Le whisky est un alcool fort, ne l'oublions pas. L'abus d'alcool peut gravement nuire à la santé. Sachons privilégier la qualité par rapport à la quantité. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves pour la santé de l'enfant. De même évitez de prendre le volant après avoir consommé du whisky.
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