Bière

[korova]

EBU c'est European Bitterness Unit, ç'est une mesure du taux d'amertume.
En gros plus les EBU sont élévés plus c'est amer.

Les EBU sont rarement utilisés, on utilise plus les IBU (International Bitterness Unit).
Les deux unités sont les mêmes...

Selon wikipédia:

International bitterness unit (symbole IBU) est une unité utilisée par les brasseurs pour mesurer l'amertume de leurs bières.
C'est une unité de poids d'une part par million (ppm) d'isohumulone (un acide alpha)1, l'agent d'amertume qui provient du houblon. L'IBU se calcule selon la formule suivante :

où :
H est la concentration de houblon en gramme par litre ;
A est la concentration d'acides α dans le houblon, en pourcentage ;
B est la concentration d'acides β dans le houblon, en pourcentage.

Il existe plusieurs formules pour calculer les IBU/EBU... d'une formule à l'autre, les résultats peuvent varier.

En pratique, ça ne veut pas dire grand chose, il existe des bière à plus de 100 IBU qui ne sont pas très amère et des bière à 50IBU qui le sont. Un peu comme les PPM pour la tourbe. Ça donne une indication mais pas une valeur absolue.

Sans rentrer dans un cours de brassage, tout déprend du moment où on ajoute le houblon durant l'ébullition. Plus le houblon est mis tôt plus il développe d'amertume (donc d'IBU). Si il est mis tard, il developpe plus d'arômes (et moins d'IBU).

[tomy63]

Pour un petit ordre d'idée, en moyenne une bière doit être autour de 15-20 IBU je dirais, l'Orval autour de 40 IBU, et j'ai récemment goûté une Frappiste à 60 IBU, mais comme l'a bien dit Korova, ça se sent pas forcément, ça dépend de l'equilibre entre amertume/fruits... Par exemple la Frappiste m'a semblé moins amère que la 5am saint...
Le vendeur de la Cave à bulles m'a expliqué ça l'autre jour, la mode est à l'amertume et les brasseries font un peu la course, exactement comme des whiskys se vantent de leur 100ppm...

[PierreDH]

Merci à vous deux

40 PPM un Orval et ben. J'aime bien l'amertume alors en fait

Je trouvais que les bouteilles avaient de la gueule, y'a plus qu'à tester le contenu maintenant !
Des commentaires sur les 3 houblons utilisés ? La 5 AM de Brewdog, c'est fait avec quoi par exemple ?

[korova]

C'est à peu près ça, pour info une 5AM est à 25 IBU selon le site de Brewdog... Perso, j'en aurai donné au moins 50!
Orval, généralement elle listée vers 45IBU.

Concernant les houblons.

Cascade: houblon americain typique des Pale Americaine (Sierra Nevada, Anchor etc...). Marqué en arôme de pamplemousse.

Nelson Sauvin: houblon néo zelandais au arômes de sauvignon blanc (Nelson pour la ville de production, Sauvin pour sauvignon). Marqué en arômes de Cassis, Mangue et raisins blanc.

EKG: houblon anglais (goldings de l'est du Kent) et non Belge::: Il est considéré comme le meilleur houblons anglais. Marqué en arômes citronné et floraux. (perso, j'ai également un peu d'épice)

Sinon, la 5AM c'est Nelson Sauvin, Amarillo et Dry Hopping aux Simcoe, Athanum, Cascade, Centennial et Nelson Sauvin

[pompix]

On m'a toujours dit que l'Orval était à 29 IBU (enfin, on me l'a dit une fois! ), on m'aurait menti ?

[canis lupus]

Pour moi, l'EBU est un indice de "désaltérabilité".
Parce que quand EBU, ai plus soif.

Ok, je

[korova]

On m'a toujours dit que l'Orval était à 29 IBU (enfin, on me l'a dit une fois! ), on m'aurait menti ?

Dans l'absolu, on s'en fiche un peu... Le seul truc à dire sur l'Orval, c'est que c'est la seule bière facilement trouvable qui peut être classée comme tuerie!

J'en ai encore bu un il y a quelques semaines.... Un monument de perfection!

[Jbrice]

Faut que je la regoute alors parce que j'avais pas trouvé ça transcendant..

[korova]

C'est vrai que ce n'est pas une bière facile...

Ce qui je trouve est remarquable avec un Orval, c'est que les différents éléments sont parfaitement à leurs places.

Le houblon est présent (merci au dry hopping) mais laisse une place au coté sur du aux brettanomyces (levures sauvages) sans que celui ci soit dominant.
La bière est sèche (mais la bouche reste agréable) et amère mais avec un équilibre rarement atteint.
Rajoute à ça que ça vieillit monstrueusement bien.

C'est une bière vraiment unique,inclassable... un vrai monstre!!!

[pompix]

On m'a toujours dit que l'Orval était à 29 IBU (enfin, on me l'a dit une fois! ), on m'aurait menti ?

Dans l'absolu, on s'en fiche un peu... Le seul truc à dire sur l'Orval, c'est que c'est la seule bière facilement trouvable qui peut être classée comme tuerie!

J'en ai encore bu un il y a quelques semaines.... Un monument de perfection!

C'est vrai.

D'ailleurs c'est étonnant puisque la production annuelle est actuellement d'environ 75.000 hl et qu'ils ont changé quelques trucs depuis ces dernières années.
Les grands experts affirment qu'il y a 15/20 ans, il était bien meilleure.
Ce que j'aurais tendance à dire à propos de l'Orval c'est que certains brassins peuvent être grandioses, d'autres moins et qu'il a une faculté vraiment bluffante à bien vieillir (ceci est dû à la présence de levures sauvages utilisées dans sa fabrication). Par contre, méfiez-vous de ce que vous pouvez parfois trouver en GMS, des bouteilles qui ont déjà quelques mois et qui peuvent, surtout en été, s'être pris de méchantes claques thermiques dans la tête.

Quoiqu'il en soit, cela reste une bière très complexe, pas toujours facile d'accés en raison de son profil vraiment unique. Le reconnaitrais-je entre mille ? Sûrement. J'aimerais bien tenter des blind à la bière...

[Yaka]

L'Orval c'est fantastique... Avec la Guinness, c'est la bière qui m'a fait basculer du côté obscur. C'est un régal à chaque fois que j'en bois une. Mais en effet, elle est n'est pas facile d'accès, elle "se mérite".

Sinon, pour ceux que ça peut intéresser, info "La Cave à Bulles" :

Samedi 2 juillet, de 16h à 20h, dégustation de St Rieul, avec toute leur gamme et plus encore.

[canis lupus]

Avec la Guinness, c'est la bière qui m'a fait basculer du côté obscur

Ah ça, c'est que sur que question obscur, la Guiness, ça se pose là.

Sinon, pour ceux que ça peut intéresser, info "La Cave à Bulles" :

Samedi 2 juillet, de 16h à 20h, dégustation de St Rieul, avec toute leur gamme et plus encore.

Rhôôôooo, vil tentateur.

[Yaka]

Bon alors je vais passer pour un relou hein, mais une bonne fois pour toute : Guinness. Et non Guiness. Deux n, deux s.

Salut bisous tout ça.

[canis lupus]

Bon alors je vais passer pour un relou hein, mais une bonne fois pour toute : Guinness. Et non Guiness. Deux n, deux s.

Que veux-tu, ça doit être historique, mais je trouve qu'il y a toujours trop de n à proximité de deux s accolés.

[pompix]

Avec 2 n ou un seul, ça reste pas bon.
Depuis mon plus jeune âge de buveur de bière, j'ai toujours affirmé que la Guinness tenait plus de l'eau croupie que de la bière !
Certes, je pourrais la décrire autrement à l'heure d'aujourd'hui mais ça me plait encore bien de me foutre de cette pisse qui n'a d'intérêt que d'être bue sur place pour le folklore.
Hein, on me fait signe que je me suis laissé emporter... étonnant, ça ne me ressemble pourtant pas trop.