Whisky et distilleries: Forum

Tu peux garder un secret?

La texture peut venir des 2 aussi!
D'un côté,la distillation au niveau de l'alambic,d'un autre côté,l'imprégnation chimique qui va se passer durant un temps T dans un fût lui aussi radicalement différent s'il provient d'un de bourbon ou d'un d'oloroso !

Il ne faut pas oublier que l'on parle de ressenti organoleptique.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.

canis lupus a écrit :Il ne faut pas oublier que l'on parle de ressenti organoleptique.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.

A ce point? Super intéressant ça! Du coup en fonction des arômes d'un whisky, on percevrait sa texture différemment! Par contre il y a quand même des signes objectifs comme les jambes du whisky dans le verre, right?

Vipère a écrit : Par contre il y a quand même des signes objectifs comme les jambes du whisky dans le verre, right?

Ça, ça donne plutôt des indications sur le degré d'alcool que sur la fluidité, il me semble.

Vipère a écrit :

canis lupus a écrit :Il ne faut pas oublier que l'on parle de ressenti organoleptique.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.

A ce point? Super intéressant ça! Du coup en fonction des arômes d'un whisky, on percevrait sa texture différemment! Par contre il y a quand même des signes objectifs comme les jambes du whisky dans le verre, right?

Ça vient de l'armagnac cette histoire de jambes. Censément, ça donne un indice sur le taux de sucre et d'alcool du spiritueux.

Par contre, qu'a dit Dave Broom??

En réalité les récepteurs du toucher en bouche sont différents de ceux des flaveurs. Ce sont les TRP (prononcer trip) : Tansient Receptor Potential qui sont impliqués.

Cf chapitre 14 : mouth-sense and flavor, in Neurogastronomy de Gordon M. Shepherd, Columbia University Press.

wisekycourse a écrit :La texture peut venir des 2 aussi!
D'un côté,la distillation au niveau de l'alambic,d'un autre côté,l'imprégnation chimique qui va se passer durant un temps T dans un fût lui aussi radicalement différent s'il provient d'un de bourbon ou d'un d'oloroso !

Je serai assez d'accord.

herode a écrit :En réalité les récepteurs du toucher en bouche sont différents de ceux des flaveurs. Ce sont les TRP (prononcer trip) : Tansient Receptor Potential qui sont impliqués.

Cf chapitre 14 : mouth-sense and flavor, in Neurogastronomy de Gordon M. Shepherd, Columbia University Press.

Tu pourrai parler de ça autour d'un dîner??