Texture du whisky
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Re: Texture du whisky
Tu peux garder un secret?
"Une des rares choses qui procurent plus de satisfaction que goûter un grand whisky, c'est goûter un grand whisky que personne d'autre n'a goûté."
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Re: Texture du whisky
La texture peut venir des 2 aussi!
D'un côté,la distillation au niveau de l'alambic,d'un autre côté,l'imprégnation chimique qui va se passer durant un temps T dans un fût lui aussi radicalement différent s'il provient d'un de bourbon ou d'un d'oloroso !
D'un côté,la distillation au niveau de l'alambic,d'un autre côté,l'imprégnation chimique qui va se passer durant un temps T dans un fût lui aussi radicalement différent s'il provient d'un de bourbon ou d'un d'oloroso !
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Re: Texture du whisky
Il ne faut pas oublier que l'on parle de ressenti organoleptique.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.
Re: Texture du whisky
A ce point? Super intéressant ça! Du coup en fonction des arômes d'un whisky, on percevrait sa texture différemment! Par contre il y a quand même des signes objectifs comme les jambes du whisky dans le verre, right?canis lupus a écrit :Il ne faut pas oublier que l'on parle de ressenti organoleptique.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.
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Re: Texture du whisky
Ça, ça donne plutôt des indications sur le degré d'alcool que sur la fluidité, il me semble.Vipère a écrit : Par contre il y a quand même des signes objectifs comme les jambes du whisky dans le verre, right?
Re: Texture du whisky
Ça vient de l'armagnac cette histoire de jambes. Censément, ça donne un indice sur le taux de sucre et d'alcool du spiritueux.Vipère a écrit :A ce point? Super intéressant ça! Du coup en fonction des arômes d'un whisky, on percevrait sa texture différemment! Par contre il y a quand même des signes objectifs comme les jambes du whisky dans le verre, right?canis lupus a écrit :Il ne faut pas oublier que l'on parle de ressenti organoleptique.
La texture, ou les sensations physiques de perception de la fluidité du liquide passe par la perception du goût.
C'est donc une interprétation très libre que fait notre cerveau des signaux que lui envoient les papilles gustatives, entre autre.
Je suis quasi persuadé que si on mesurait la fluidité des différents whiskys, ça ne corrélerait pas nos perceptions.
Par contre, qu'a dit Dave Broom??
Re: Texture du whisky
En réalité les récepteurs du toucher en bouche sont différents de ceux des flaveurs. Ce sont les TRP (prononcer trip) : Tansient Receptor Potential qui sont impliqués.
Cf chapitre 14 : mouth-sense and flavor, in Neurogastronomy de Gordon M. Shepherd, Columbia University Press.
Cf chapitre 14 : mouth-sense and flavor, in Neurogastronomy de Gordon M. Shepherd, Columbia University Press.
Re: Texture du whisky
Je serai assez d'accord.wisekycourse a écrit :La texture peut venir des 2 aussi!
D'un côté,la distillation au niveau de l'alambic,d'un autre côté,l'imprégnation chimique qui va se passer durant un temps T dans un fût lui aussi radicalement différent s'il provient d'un de bourbon ou d'un d'oloroso !
Re: Texture du whisky
Tu pourrai parler de ça autour d'un dîner??herode a écrit :En réalité les récepteurs du toucher en bouche sont différents de ceux des flaveurs. Ce sont les TRP (prononcer trip) : Tansient Receptor Potential qui sont impliqués.
Cf chapitre 14 : mouth-sense and flavor, in Neurogastronomy de Gordon M. Shepherd, Columbia University Press.
- cyriltoulousain
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