Ces satanés fruits exotiques

[canis lupus]

Pour ma part je rêve d'un whisky issu d'un moût auquel on aurait fait subir une fermentation spontanée.

Ca semble intéressant, mais qu'appelle tu "fermentation spontanée" ?

[canis lupus]

Sinon n'est ce pas tout simplement la combinaison de l'acidité et du sucre qui déclenche dans notre cerveau le souvenir "fruit exotique" ? Car je pense que le cerveau cherche toujours à associer des sensations à des choses connues. M'enfin ce n'est que mon avis de non-spécialiste

Tu as tout à fait raison, toutes nos impressions organoleptique passe par la comparaison à des référentiels, des souvenirs.
Ceci dit, sucré+acide me fait plus penser à des notes de bonbons chimiques (que j'affectionne d'ailleurs beaucoup).

[jan francisco]

Pour voir du côté des levures, fermentation et esters:
http://whiskyscience.blogspot.fr/2011/1 ... vours.html

. C'est notamment au cours de la fermentation que les esters,à l'origine du caractère fruité et acidulé de nombreux whiskies, font leur apparition. Ces esters véhiculent des notes caractéristiques d'abricot, de pomme, de poire mais aussi de fruits exotiques (banane, ananas)

Bon ça n'explique pas tout ....

[ManoCornuta]

Une piste en faveur des levures :

https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/ ... aux-du-vin

Valable pour le vin mais sans doute aussi pour le whisky .

[herode]

Le King Car n'est pas désagréable, avec un nez sympa et des notes de purée d'abricot en bouche, mais ça pète pas vraiment le fruit exotique.

Heuh, pour *moi* c'est plus de la mangue et des litchis que de l'abricot, mais bon, je suis pas du tout fiable, j'ai aussi une appétence envers les piments scorant haut dans l'échelle de Scotville, à 6 ans je bouffais des piments d'oiseau alors que mes copains se jetaient sur les cornichons, mon palais est irrémédiablement abîmé, maisi bon, j'ai pas d'angines.

[juju cassoulet]

Pour avancer, il faut peut être prendre le problème a l'envers alors.
Dans quels Whisky jeunes a t on ces fruits exotiques ?
Les plus jeunes a ma connaissance sont le redbreast 21 et le tormore 20 SV le tormore 18 GM

Pour moi, ce ne sont pas la des whiskys jeunes.
Et on trouve, il me semble, des notes de fruits exotiques dans des whiskys bien plus jeunes que ça.

C'est ce que j'ai de plus jeune. Quelles sont tes références du coup ?

[juju cassoulet]

Pour ma part je rêve d'un whisky issu d'un moût auquel on aurait fait subir une fermentation spontanée.

Ca semble intéressant, mais qu'appelle tu "fermentation spontanée" ?

Les levures sauvages présentes dans l air. Mais ça ne prend pas toujours bien et le brassin peut tourner.

[o livier]

Oui c'est bien évidemment un abus de langage (encore que l'immaculee fermentation là ça serait un sacré coup commercial !). C'est surtout que ce faisant on va généralement choper des levures "sauvages" (car assez résistantes) comme les brettanomyces qui dans certaines conditions peuvent développer des arômes fruités assez caractéristiques allant de la myrtille à l'ananas. Le meilleur exemple d'utilisation de cette levure dans une bière assez facilement trouvable c'est l'Orval. Il faut en acheter une palette et la goûter tous les mois, l'évolution est frappante.

L'autre aspect de la "fermentation spontanée" ce sont les bactéries comme les pediococcus ou lactobacillus qui vont apporter de l'acidité et des arômes assez complexes si c'est bien maîtrisé.

Le problème avec tout ça c'est qu'on ne parle alors plus de deux jours de fermentation mais de plusieurs mois si on veut vraiment que tous les arômes se développent. Autant dire que dans une distillerie commerciale ça me paraît compliqué. Dommage car là la notion de terroir prendrait tout son sens, comme avec les gueuzes de la vallée de la Senne dans le monde de la bière.

[pat gva]

J'ai bien une idée mais je n'ai aucuns moyens de preuves.

Il se peut que les conditions de stockages des fûts entre en ligne, à savoir un w distillé avec un certain type de levure et placé à un certains endroit dans l'entrepôt développe après un temps certain ces arômes de fruits tropicaux.

Cela expliquerai pourquoi les maîtres de chais sont incapable de reproduire le résultat, en effet même en prenant un processus de fabrication identique et une place similaire dans l'entrepôt il ne sont pas dans le fût et ne savent pas ce qui ce passent.

En effet, je reste persuadé que lorsque les w ont été élaborés ils ne recherchaient pas ce coté.

Peut on alors parlé de pur hasard en grande partie oui.

[wisekycourse]

Pour les whiskies jeunes naissant,il y aurait le Ed Gwenn ,qui developpe ces senteurs!
Et qui n'a rien à voir avec le sarrazin !
https://www.whiskybase.com/whisky/83825 ... 4-year-old

[steve_pinkcity]

J'ai souvenir du BW5 qui pète l'exotique, et qui ne doit pas être si vieux que cela. A mon avis l'âge en fût ne doit pas être le facteur déterminant.


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[Jeep]

J'ai souvenir du BW5 qui pète l'exotique, et qui ne doit pas être si vieux que cela. A mon avis l'âge en fût ne doit pas être le facteur déterminant.

Effectivement, il y a du fruit et de l'exotisme (sans la rondeur des Tomatin 76, par exemple). Pour l'âge du Bw5 c'est 20ans.

[Steph2A]

Le dernier Kornog St Erwan fleure bon l'exotisme aussi, et là, pas de doute, on est loin des 20 ans.

[ManoCornuta]

Pour ce kornog c'est plus du bonbon chimique pour moi

[dede]

Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'en goûter, mais les vieux Laph 10yo (Bonfanti entre autres) ont la réputation d'être assez marqués par les fruits exotiques, tout comme les premiers batches de Green Stripe.