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Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 30 juin 2013, 00:22
par milsabords
ici, une recette improvisée par mes soins.

vous pouvez vous passer de la morue. mais n'hésitez pas à ajouter des crevettes grises avec les têtes de crevettes.


https://plus.google.com/u/0/103435139967019595075/posts/Ftn8NpTbNk4

j'en ai encore mangé ce soir.

inutile d'être un grand champion de la cuisine pour réaliser ça . ce n'est même pas ruineux.
ça demande un peu l'habitude des ustensiles et moulinette et filtrage à la passoire.


Image

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 30 juin 2013, 19:29
par Jean-Michel
Mais que fais-tu de tout ce Ballantine 12yo qu'il te reste à la fin de la recette !
Tu as de quoi faire 800 bols avec ce brol !

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 14 avr. 2014, 22:22
par Du Malt Au Palais
http://malt-o-palais.blogspot.fr/2014/0 ... hisky.html

Moi je fais ça, entres autres:

Ingrédients:

3 C. à soupe d'huile végétale
350 grammes de parures de veau (os, gras, petits morceaux)
Une carcasse de poulet rôti coupée en petits morceaux
2 échalotes et 1 oignon émincés.
1 grosse carotte émincée
1 gousse d'ail hachée
1 Bouquet garni
Un C. à soupe de concentré de tomate
30 cl de vin blanc sec
60 cl d'eau
15 cl de Whisky , non tourbé de préférence.
Une cuillère à soupe de Miel liquide.

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter veau et poulet, faire rissoler 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter échalotes, carotte, ail, et oignons, faire cuire 10 minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomate, et le bouquet garni, et laissez cuire 2-3 minutes.

Mouiller avec le vin et l'eau, et gratter le fond du faitout avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Faire bouillir à découvert, pour que cela réduise. Une fois que cela à réduit de deux tiers: passer au chinois l'ensemble , et ne conserver que le jus.

Dans une plus petite casserole , verser le jus, le Whisky et le miel. Laisser chauffer, en mélangeant régulièrement, terminer en fouettant. Le jus doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.

Servez le à part, pour que chaque invité puisse napper comme il le souhaite. Choisir un Whisky plutôt léger, afin qu'on le sente, mais qu'il ne prenne pas le pas sur le vin servi à table.

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 02 juil. 2014, 17:46
par stf92
J'ai enfin teste le flambage de Pecten maximus au Laga 16yo...heureusement j'avais éteint la hotte :mrgreen: .
Miam me suis régalé. C'est bon, c'est fin...ça se mange sans fin.

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 13 août 2014, 22:53
par Zerkis
c/c du facebook Laphroaig

400ml double cream
200ml whole milk
120g caster sugar
a vanilla pod
3 egg yolks
50g of dark chocolate chunks

Mix the cream, milk, half of the sugar and the vanilla pod together. Bring to the boil and then take off the heat. Meanwhile whisk the egg yolks and the remaining sugar together.
Combine the two mixtures together slowly with 4 table spoons of Laphroaig (Quarter Cask in this instance) and whisk fully.
Stirring constantly in a pan, bring the mixture to about 80 degrees and take off heat. Refrigerate overnight.

Next day, add the chocolate chunks, place in the ice cream maker and ENJOY!

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 14 août 2014, 10:50
par Peatnoob
Merci pour la recette, je la testerai celle-ci. :handgestures-thumbupright:

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 14 août 2014, 12:28
par canis lupus
stf92 a écrit :J'ai enfin teste le flambage de Pecten maximus au Laga 16yo...heureusement j'avais éteint la hotte :mrgreen: .
Miam me suis régalé. C'est bon, c'est fin...ça se mange sans fin.

Tiens, j'avais pas vu passer ce post.
Tu les as flambé ? Et il reste vraiment du gout de whisky ? Perso, je ne suis pas grand fan du flambage en cuisine, je trouve ça trop violent, que ça détruit tous las arômes et saveurs de l'alcool.
Alors qu'une lente et maitrisée réduction, là, ça concentre à l'extrême tous les sucs non seulement de ce que tu cuis, mais aussi et surtout de l'alcool que tu ajoutes.

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 14 août 2014, 18:05
par stf92
canis lupus a écrit :
stf92 a écrit :J'ai enfin teste le flambage de Pecten maximus au Laga 16yo...heureusement j'avais éteint la hotte :mrgreen: .
Miam me suis régalé. C'est bon, c'est fin...ça se mange sans fin.

Tiens, j'avais pas vu passer ce post.
Tu les as flambé ? Et il reste vraiment du gout de whisky ? Perso, je ne suis pas grand fan du flambage en cuisine, je trouve ça trop violent, que ça détruit tous las arômes et saveurs de l'alcool.
Alors qu'une lente et maitrisée réduction, là, ça concentre à l'extrême tous les sucs non seulement de ce que tu cuis, mais aussi et surtout de l'alcool que tu ajoutes.

Je ne suis pas un grand spécialiste de cuisine non plus rt c'est la première fois que je flambe quelque chose. Oui le gout du whisky est bien présent et on
reconnais bien le Laga!

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 18 sept. 2017, 15:17
par petitefadette
Est-ce que par hasard certains auraient des recettes végétariennes auxquelles je pourrais ajouter du whisky ? :)

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 18 sept. 2017, 17:33
par canis lupus
Il faut juste éviter les whiskys à la viande et aux œufs.

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 07 oct. 2017, 16:35
par Brieuc
petitefadette a écrit :Est-ce que par hasard certains auraient des recettes végétariennes auxquelles je pourrais ajouter du whisky ? :)


Je me suis toujours demandé ce que pourrait donner, par exemple, une tomate-mozza avec une vinaigrette relevée d'un rien de whisky plutôt féminin/végétal, genre un Lowlander, voire un jeune Balblair ou certains Clynelish. Pas vraiment une idée de saison mais faudra que je teste un jour.

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 08 oct. 2017, 08:53
par Peatnoob
Une giclée de tourbé dans une soupe de légumes c'est sympa.
Sinon la tourbe se marie bien avec une mousse au chocolat, personnellement je ne les mélange pas, je dépose la mousse sur une fine couche de whisky, avec des petits dés de gingembre confit...

Re: Recettes de cuisine aux whisky.

Publié : 08 oct. 2017, 17:52
par wisekycourse
il existe des confits de whisky (couvreur l'embouteilleur et caol ila par exemple!) qui se déposent sur une patisserie,ça amplifie les saveurs et c'est titré à 20°C en moyenne!