Whisky et chocolat

Le whisky et les cigares, le whisky et la cuisine, etc...

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david S
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar david S » mer. juin 04, 2008 1:41 pm

cyriltoulousain a écrit :Pour une tablette (100g), combien de cl ?

Merci d'avance.


Perso j'y mettrais bien la bouteille :mrgreen:
Sinon une cuillère a soupe devrais suffire.

Recette que j'utilise:

* 250 gr de chocolat noir à + de 65% de cacao
* 5 oeufs
* 3 cuillères à soupe de sucre semoule
* 6 cuillères à soupe de crème fraîche
* 4 cuillères à soupe de lait
* 2 cuillères à soupe de bon whisky

* Mettez la crème, le lait et un bol au frais (pour faire une crème fouettée).
* Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le whisky, éteignez dès que le chocolat est fondu et laissez tiédir.
* Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
* Dans un saladier, battez énergiquement le sucre et les œufs.
* Quand la consistance devient mousseuse, incorporez le chocolat tiède.
* Faites une crème fouettée à part avec la crème et le lait bien froid.
* Fouettez-les jusqu’à ce que la crème devienne ferme, puis versez dans le mélange chocolaté.
* Dans un autre saladier, battez les blancs avec une pincée de sel, et incorporez délicatement.
* Versez dans des coupes et mettez au frais pendant 12 h.


* 2 cuillères à soupe de bon whisky
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Jean-Michel
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar Jean-Michel » mer. juin 04, 2008 9:45 pm

Le week-end dernier, j'ai mis du Kahlua dans ma mousse (la version 70% Proof que l'on trouve au litre en duty free). C'était bon !
Pour les chocolats, ça doit être sympa, la tourbe (j'y verrai plus le sherry du Laga 16 ou le velouté agrumique du Laph 10 CS que le pur médicinal du Laph 10). Mais dans tous les cas, je ne mettrais pas plus d'une cuillérée à soupe pour 100g de chocolat pour commencer. Et surtout, je goûterais. Mais attention : souvent, au moment où l'on goûte, on a toujours l'impression qu'il n'y en a pas suffisamment, et une fois que l'appareil a refroidi, on s'apperçoit qu'on en a trop mis... :(

Bon appétit, mon gars Cyril !
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar cyriltoulousain » jeu. juin 05, 2008 11:57 am

Merci de vos conseils.

C'est fait ! C'est au frigo pour être bien ferme. J'ai mis 1 "bonne" cuillère à soupe par 100g de Laphroaig 10 CS. On verra bien.
Verdict très prochainement !

La prochaine fois, je les ferai avec un vieux sherry pour changer...
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar cyriltoulousain » jeu. juin 05, 2008 5:44 pm

Bon, ben..... je crois que j'ai "un peu" forcé la dose de Laphroaig. On verra ce qu'en pensent les invités mais c'est "un peu" fort cette histoire là :roll:
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar Stephane » jeu. juin 05, 2008 6:13 pm

Rajoute du chocolat ! :wink:
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar amor57 » jeu. juin 05, 2008 6:40 pm

Fais un trou normand, euh écossais, avec le même whisky juste avant ta mousse !
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar Jean-Michel » jeu. juin 05, 2008 9:53 pm

cyriltoulousain a écrit :Bon, ben..... je crois que j'ai "un peu" forcé la dose de Laphroaig. On verra ce qu'en pensent les invités mais c'est "un peu" fort cette histoire là :roll:

Incorrigible !
Qu'est-ce que j'avais écrit, plus haut, hein ? :evil: Est-ce que j'avais parlé d'une "bonne" cuillérée à soupe ? Non ! Mais voilà, Môssieur veut n'en faire qu'à sa tête !
Ah la la, ces jeunes alors !
Qu'est-ce que tu vas nous faire, la prochaine fois, comme bêtise ; de la Red Bull que tu vas nous y mettre, dans ta mousse ?
Yeach !
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar antoine » ven. juin 06, 2008 11:13 am

oui , une petite cuillère il me semblait que je l'avais aussi précisé..

sinon, la mousse, avec un sherry c'est excellent, mais à laisser reposer 24 h pour bien faire ressortir le sherry, enfin quand on en a pas trop mis. :roll
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar cyriltoulousain » lun. juin 16, 2008 1:56 pm

Au final, les chocolats ont été un succès mon cher Jean-Michel. :e:

A croire qu'une journée "à l'air libre" les a rendus moins "forts" puisque, que ce soit au nez ou en bouche, j'ai trouvé une différence significative. Comme quoi...
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar pompix » ven. déc. 03, 2010 1:42 pm

Le chocolat, c'est bon ! :-P

Nombreux sont ceux, ici, qui connaissent la finesse des chocolats de Jacques Genin, chocolatier parisien.
J'ai eu la chance, le week-end dernier, de découvrir les chocolats d'un autre Jacques, Jacques Bockel, chocolatier savernois.

Présentés sous la forme de grosses tablettes dont les carreaux font environ 50gr (j'aime cette présentation plutôt brut du produit), ces chocolats n'en sont pas moins très fins également. Ils disposent de 80 sortes de chocolats différents mais j'ai dû me concentrer sur ceux qui avaient le plus de chance de me plaire. Ainsi, j'en ai goûté une petite dizaine dont un praliné au café qui goûte exactement comme sent un café fraîchement moulu, et un au caramel au beurre salé avec son fondant de caramel crémeux à la fois acide-sucré et finement salé. Ils furent tous deux très bons et de bel accord avec le Laphroaig 89 OMC Sherry qui les a accompagnés.

Toutefois, la palme a été à leur meilleure vente(on comprend pourquoi après y avoir goûté), leur chocolat amande et fleur de sel.
Dans mes souvenirs, je ne me rapelle pas avoir goûté un chocolat aussi excellent, en terme d'arômes mais aussi en terme de structure en bouche.
Ce chocolat est vraiment complexe et intéressant car, étrangement, à aucun moment le chocolat ne domine les autres intervenants. Tout d'abord l'amande apparait ainsi que des notes de grillé, amandes grillées, puisque celles-ci ont justement été grillées dans de l'huile d'olive au cours de la préparation. Puis l'amande et le grillé s'estompent au profit de plus de chocolat pour ensuite se faire submerger par une vague de sel qui monte tout en puissance. En finale, le sel diminue pour laisser réapparaitre l'amande et le chocolat. Magnifique.
Et ce qui est encore plus magique, c'est que le chocolat n'est pas très homogène et que chaque bouchée procure une sensation sensiblement différente.

J'adore ce chocolat, ceux qui en auraient l'occasion, n'hésitez pas, goûtez !
Dernière édition par pompix le ven. déc. 03, 2010 1:52 pm, édité 2 fois.
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar dede » ven. déc. 03, 2010 1:47 pm

Tu sais s'il fabrique lui même sa couverture ou s'il achète de la couverture, par exemple chez Valrhona (très très bon chocolat soit-dit en passant), qu'il travaille après avec d'autres ingrédients ?
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Re: Whisky et chocolat

Message non lupar pompix » ven. déc. 03, 2010 1:50 pm

Non, je ne sais pas, faudrait se renseigner. Si quelqu'un passe par le marché de noël de Colmar, enfin, un des 5. ;-)
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