Truffes roses

Le whisky et les cigares, le whisky et la cuisine, etc...

Modérateur : Modérateurs

Avatar de l’utilisateur
canis lupus
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 15276
Inscription : 19 janv. 2008, 01:49

Re: Truffes roses

Message non lupar canis lupus » 03 juil. 2014, 16:38

L'Affreux Aigle a écrit :
Peatnoob a écrit :Pour le Witch j'ai utilisé de l'Auchentoshan classic : je ne pense pas qu'il soit nécessaire de sacrifier un rhum ou un malt de dégustation pour cette recette, quelque chose de basique suffit pour faire le job.

Sans mettre un whisky de ouf, je pensais qu'un profil aromatique
pourrait mieux coller qu'un autre...

Je suis aussi étonné que, à fortiori sans cuisson, le profil du whisky retenu n'ai pas une grande influence sur le gout final.
Ceci-dit, je ne suis pas sur de voir à quoi correspond du "biscuit rose de Reims"
Image

Image

Ma whisky liste

Je mange trop gras, trop sucré, trop salé, mais qu'est-ce que je me régale !
Avatar de l’utilisateur
greg_0277
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 1918
Inscription : 07 nov. 2013, 22:59

Re: Truffes roses

Message non lupar greg_0277 » 03 juil. 2014, 16:58

C'est une sorte de biscuit à la cuiller Canis!
A boire avec du champagne...et très bon pour faire du tiramisu d'ailleurs!
Avatar de l’utilisateur
Jean-Michel
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 11180
Inscription : 28 mai 2007, 18:26

Re: Truffes roses

Message non lupar Jean-Michel » 03 juil. 2014, 17:46

cyriltoulousain a écrit :Taille d'une bille format standard ou à peine plus gros.

Taille d'un anis de Flavigny (ou un poil plus gros).
Jean-Michel - Petite liste d'échanges

Les grands crus font les bonnes cuites (Pierre Dac)
Avatar de l’utilisateur
canis lupus
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 15276
Inscription : 19 janv. 2008, 01:49

Re: Truffes roses

Message non lupar canis lupus » 03 juil. 2014, 17:51

greg_0277 a écrit :C'est une sorte de biscuit à la cuiller Canis!
A boire avec du champagne...et très bon pour faire du tiramisu d'ailleurs!

Ah, c'est ce qu'on appelle des "boudoirs", nan ?

Suis assez preneurs de ce genre de recettes très simples ou c'est-y qu'y a pas d'cuisson.
Image

Image

Ma whisky liste

Je mange trop gras, trop sucré, trop salé, mais qu'est-ce que je me régale !
Avatar de l’utilisateur
greg_0277
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 1918
Inscription : 07 nov. 2013, 22:59

Re: Truffes roses

Message non lupar greg_0277 » 03 juil. 2014, 17:53

Avatar de l’utilisateur
Jean-Michel
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 11180
Inscription : 28 mai 2007, 18:26

Re: Truffes roses

Message non lupar Jean-Michel » 03 juil. 2014, 17:59

Le boudoir est sec, allongé, et assez étroit. Sa forme est régulière, avec les deux côtés bien parallèles.
Le biscuit à la cuillère est plus moelleux, plus court et plus large, un peu comme un éclair court et raplapla.
Jean-Michel - Petite liste d'échanges

Les grands crus font les bonnes cuites (Pierre Dac)
Avatar de l’utilisateur
Peatnoob
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 607
Inscription : 30 juin 2013, 22:07

Re: Truffes roses

Message non lupar Peatnoob » 03 juil. 2014, 18:00

canis lupus a écrit :Je suis aussi étonné que, à fortiori sans cuisson, le profil du whisky retenu n'ai pas une grande influence sur le gout final.Ceci-dit, je ne suis pas sur de voir à quoi correspond du "biscuit rose de Reims"


Attention je n'ai pas dit qu'il n'y aurait pas de différence, je n'ai jamais essayé au Glenturret TWA 1973-2011 mais je suis à peu près sûr que j'aimerais ça... :mrgreen:
J'ai dit, et pense toujours, que ça ne vaut pas la peine de sacrifier un grand malt pour le mixer avec du lait, du sucre glace etc... dans l'unique but d'obtenir une légère amélioration gustative. En revanche il y a très certainement des essais à faire avec des bourbons, sherries, tourbés d'entrée ou de moyenne gamme qui produiraient des effets variés et intéressants.

(Le biscuit rose de Reims est quand même différent du boudoir autant d'un point de vue gustatif que chromatique...le biscuit à la cuillère est quand à lui un animal beaucoup plus mou)
Peatnoob
_______________________

Jai connu une Polonaise qu'en prenait au ptit déjeuner...
cthulhu
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 2386
Inscription : 14 sept. 2011, 11:39

Re: Truffes roses

Message non lupar cthulhu » 03 juil. 2014, 18:04

Le plus mou de tous etant le Madeira.
"Une des rares choses qui procurent plus de satisfaction que goûter un grand whisky, c'est goûter un grand whisky que personne d'autre n'a goûté."

http://theoldmanofhuy.blogspot.com/
Avatar de l’utilisateur
Dekyriel
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 605
Inscription : 19 juin 2013, 10:54

Re: Truffes roses

Message non lupar Dekyriel » 04 juil. 2014, 16:59

C'était délicieux ces petites truffes roses, bien joué Peatnoob. :)
JCB
Image
Avatar de l’utilisateur
aggelon
Maître de chais
Maître de chais
Messages : 251
Inscription : 07 déc. 2012, 22:36

Re: Truffes roses

Message non lupar aggelon » 30 juil. 2014, 18:40

Merci Peatnoob pour cette recette :dance:

Je suis en train de faire un peu le tour pour trouver des recettes de cuisine avec du whisky afin de préparer un repas autour du whisky pour la rentrée.
Je viens d'essayer celle-ci et c'est vraiment très bon : il y a un bon équilibre entre l'amande et le whisky, le fait de faire des petites boulettes est amusant à manger et bien proportionné. J'ai essayé plus gros (taille d'une noix), mais il faut 3 petites bouchées pour la manger et cela bourre trop vite. En petites billes c'est bien.

La pâte est facile à faire et se mélange bien.
Par contre, ça prend du temps de faire les billes.

Image

J'ai pensé à une présentation en pyramide.
Avec une base de 3x3 cela donne 14 truffes par personne, je pense que c'est une bonne proportion.
Base 4 donne 30, je pense que cela serait trop...


Je garde la recette !

Merci :-P
Localisation: Nancy

Le fromage te fait baver ? Sers-toi un dram et déguste ce reportage !
Toi aussi tu cherches un flipper à claquer près de chez toi ?
Avatar de l’utilisateur
Peatnoob
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 607
Inscription : 30 juin 2013, 22:07

Re: Truffes roses

Message non lupar Peatnoob » 31 juil. 2014, 10:11

De rien, jolie photo :handgestures-thumbupright:
Peatnoob
_______________________

Jai connu une Polonaise qu'en prenait au ptit déjeuner...
Savoureur
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 3909
Inscription : 15 mai 2007, 14:02

Re: Truffes roses

Message non lupar Savoureur » 01 août 2014, 07:25

Tu as fait les truffes au Talisker 10?
Avatar de l’utilisateur
aggelon
Maître de chais
Maître de chais
Messages : 251
Inscription : 07 déc. 2012, 22:36

Re: Truffes roses

Message non lupar aggelon » 01 août 2014, 08:45

Bah oui, c'était inscrit comme injonction "je ne pense pas qu'il soit nécessaire de sacrifier un malt de dégustation pour cette recette, quelque chose de basique suffit".

J'ai pensé qu'il fallait au moins que ce soit quelque chose de typé tourbé si je veux que des non-connaisseurs en whisky reconnaissent une odeur caractéristique... j'ai crains qu'un truc plus léger, genre Old Pulteney, me fasse juste entendre "ah mais il y a de l'alcool là-dedans"...

C'est quoi le sens de ta question : le goût sur le résultat final ou alors le pourquoi du choix du Talisker 10 ?
Localisation: Nancy

Le fromage te fait baver ? Sers-toi un dram et déguste ce reportage !
Toi aussi tu cherches un flipper à claquer près de chez toi ?
Savoureur
Maître distillateur
Maître distillateur
Messages : 3909
Inscription : 15 mai 2007, 14:02

Re: Truffes roses

Message non lupar Savoureur » 01 août 2014, 15:24

Tu as déjà répondu au sens de ma question.
Pour le WitCh Peatnoob a utilisé de l'Auchentoshan qui fait dans la finesse. Il est évident que le Talisker s'impose bien plus dans le gôut final, d'une part car le Talisker a déjà plus de caractère et d'autre part car le côté poivré peut jouer un rôle de réhausseur d'arômes.
Zerkis
Contre-maître
Contre-maître
Messages : 151
Inscription : 22 juil. 2013, 09:56

Re: Truffes roses

Message non lupar Zerkis » 04 août 2014, 09:14

Quelqu'un aurait-il une recette de biscuit rose qui marche bien?
je suis un peu extrémiste dans le "fait maison" :)

Revenir vers « Et si le whisky se mariait aussi... »

Qui est en ligne ?

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 1 invité