Ecosse: le whisky single malt à travers les distilleries qui le produisent: l'histoire, la production et la dégustation.

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Edradour

Edradour est la plus petite et la plus visitée des distilleries écossaises. Seules 3 personnes y travaillent, y compris Iain Henderson qui a repris la direction de la distillerie après son rachat par Signatory.
Signatory voulait acquérir une distillerie, pour assurer sa position sur le marché des embouteilleurs indépendants. La raison officiellement avancée dit qu’une distillerie dans le portefeuille d’un embouteilleur indépendant est nécessaire pour assurer son approvisionnement. Si tellel était réellement la seule raison, on pourrait se demander pourquoi un indépendant de la taille et de la renommé de Signatory s’est offert Edradour, la plus petite distillerie d'Ecosse...
Il est vrai qu’avant de se rabattre sur Edradour, Andrew Symington avait essayé de s’offrir Glencadam, qui du point de la production était nettement plus importante.
Cependant, je soupçonne que la véritable raison du rachat se trouve plus dans le grand prestige de la distillerie que dans l’assurance d’approvisionnement pour les années à venir.
Le fait d’avoir engagé Iain Henderson comme directeur de la distillerie n’est certes pas anodin non plus.
Iain Henderson était à la retraite, après avoir dirigé 14 distilleries dans sa vie, dont Laphroaig et Bladnoch.
Ma rencontre avec ce vieux sage de la distillation a été un autre moment magique de ce voyage.
Ce grand professionnel de la distillation, plus que de la communication m’a fait visiter la distillerie avec tellement de gentillesse et de professionnalisme que je n’oublierai jamais ces instants magiques. Toute la distillerie est concentrée en un seul bâtiment de taille modeste.
Les plus petits alambics autorisés pour la distillation du whisky, le mash tun, les wash backs et le moulin à malt, le tout dans une seule et même pièce.... Cela change des immenses distilleries d’Ecosse...
La mode des finitions a également atteint Edradour. Ainsi, des finitions au Porto ou au Bourgogne ont fait leur apparition, et même une nouvelle version fort tourbée d’Edradour sera mise sur le marché sous un autre nom.
Iain Henderson se définit lui-même comme un distillateur, et non comme un collaborateur de Signatory.



Jean-Marie Putz et Iain Henderson	Jean-Marie Putz et Iain Henderson

La distillerie	La distillerie

La distillerie	La distillerie

La distillerie	Le moulin à malt, déversant directement le malt moulu dans lle mashtun

Le mash tun	Système de refroidissement

système de refroidissement à l'extérieur de la distillerie	système de refroidissement des wort

Le wash occupé à fermeter dans le wash back	Spirit safe

Les plus petits alambics d'Ecosse	alambic

alambic	alambic

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Last update: Friday, 23-May-2008 15:04:13 CEST
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