Ecosse: le whisky single malt à travers les distilleries qui le produisent: l'histoire, la production et la dégustation.

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Signatory

embouteilleurs indépendants

Signatory, société relativement récente, puisqu’elle n’a été fondée qu’en 1988 est une entreprise familiale. Signatory met sur le marché des whiskies dont la maturation a eu lieu dans ses propres chais. Il ne s’agit donc pas d’un simple négociant, mais d’un véritable embouteilleur indépendant.
Le nom de la société (Signature) provient de l’intention d’origine de faire signer les étiquettes de leurs bouteilles par des personnages célèbres. Cependant le succès commercial du premier fût acheté (Glenlivet 1968) fut tel que toute la production était vendue avant d’avoir pu trouver une personne célèbre pour signer l’étiquette.
Avant d’emménager dans leurs nouveaux locaux à Newhaven (Edimbourg), Signatory travaillait dans des entrepôts situés à Leith, qui fut par le passé un important port pour l’importation des vins français. Quand le commerce du vin a commencé à décliner, beau nombre de firmes de whisky utilisèrent les entrepôts laissés vides pour la maturation de leurs produits. Au cours des dernières années, cette activité connut également un déclin notable, car les grandes compagnies préférèrent s’installer dans la région d’Edimbourg, parce que les infrastructures de transport étaient meilleures.
Depuis avril 1992 Signatory possède une licence qui leur permet de mettre leurs produits en bouteille sur place. Ils mirent donc en place leur chaine d’embouteillage, destinée surtout à mettre en bouteille des whiskies provenant d’un seul fût (single cask). Bien que ce processus soit partiellement automatisé, il reste pas mal d’opérations manuelles, comme par exemple l’étiquetage et le conditionnement des produits. Sur la plupart des bouteilles, le numéro du fût, la date de distillation ainsi que la date de mise en bouteille est indiquée. Chaque bouteille porte également un numéro attribué manuellement.
La politique de la maison est d’offrir une gamme de whiskies différents des versions officielles, soit parce que la distillerie ne vent pas de single malt, ou alors à des âges ou finitions différentes. La majorité des produits est issue d’un seul fût, ce qui a pour conséquence que le goût peut varier d’un exemplaire à l’autre pour le même produit.
Signatory est devenu propriétaire de la plus petite distillerie d’Ecosse, Edradour le 22 juillet 2002.

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	Signatory
Collection				Sample
	Bunnahabhain	Heavily peated 1997 tasting sample		17
	Glenkinchie	1987, Cask Strength		17
Cask strength Collection	Brora	Cask Strength Collection 1981	18
	Cragganmore	1989-2004		17
	Dallas Dhu	Cask Strength Collection 1975
	Glenugie	Cask Strength Collection, 1977
	Highland Park	Cask Strength Collection 1992	18
	Laphroaig	Cask Strength 1991	19
	Port Ellen	1982, 25 years (Maison du Whisky collectors)
Un-chillfiltered Collection	Ardmore	Un-chillfiltered collection 1990	17 2/3
		Un-chillfiltered Collection 1992	17
	Brora	Un-chillfiltered collection 1981	17 1/3
	Bunnahabhain	Vintage 1997 - peated	18
	Caol Ila	Un-chillfiltered collection 1989	18
		Un-chillfiltered collection 1991 Port	17 1/3
	Clynelish	Un-chillfiltered collection 1992	17 2/3
	Coleburn	Un-chillfiltered collection 1981	18 1/3
	Cragganmore	Un-chillfiltered collection 1989	16 1/2
	Edradour	Un-chillfiltered collection 1992	17 2/3
	Glenrothes	Un-chillfiltered collection 1990	17 1/2
	Highland Park	Un-chillfiltered collection 1988	18 1/2
	Isle of Jura	Un-chillfiltered collection 1988	18 1/4
	Laphroaig	Un-chillfiltered collection 1988	18 1/3
	Millburn	Un-chillfiltered collection 1983	17
	Mortlach	Un chillfiltered collection 1989	18
	Springbank	Un-chillfiltered collection 1989	14 2/3
	Tomatin	Un-chillfiltered collection 1989	18
The antique collection	Millburn	The Antique Collection, 1979	18
Signatory Vintage	Ardmore	Signatory Vintage 1977	18
	Bladnoch	Signatory Vintage 1988	17 1/3
	Blair Athol	Signatory Vintage 1987	17
	Brora	Signatory Vintage 1981	18
	Dallas Dhu	Signatory Vintage 1982	16 1/2
	Glen Albyn	Signatory Vintage 1978	17 1/3
	Glen Scotia	Signatory Vintage 1991	17
	Inchgower	Signatory Vintage 1986		15 2/3
	Littlemill	Signatory Vintage 1990	17 1/2
	Mannochmore	Signatory Vintage 1991	17
	Strathmill	Signatory Vintage1986	16 3/4
Cask sample	Bowmore	Cask Sample 1992	18
	Rosebank	Cask Sample 1991	19
Decanter Collection	Edradour	Decanter Collection	18 1/2
	Linkwood	Decanter Collection 1987	17 1/2
	Port Ellen	Decanter Collection Edition 1 1978	18 4/5
		Decanter Collection Edition 2 1978	18
Vintage	Bladnoch	Vintage 1980 (Signatory)	18 2/3
	Caol Ila	Vintage 1981 (Signatory)	18 1/5
	Edradour	Vintage 1976 (Signatory)	17 1/3
	Mannochmore	Vintage 1978	18
	Miltonduff	Mosstowie Vintage 1976 (Signatory)	17 2/3
	North Port	Vintage 1975 (Signatory)	17
	StMagdalene	Linlithgow Vintage 1975	18
Straight from the Cask	Edradour	Straight from the Cask	18 3/4
		Straight from the cask - Burgundy finish	19
The flagon collection	Caol Ila	Flagon collection (Signatory) 1991	17 1/5
Whisky Magazine	Ardmore	Whisky Magazine 1990

Straigth from the Cask


Edradour	Edradour

Cask Strength Collection


Highland Park	Brora	Laphroaig

Port Ellen

Cask Sample


Rosebank	Bowmore

Signatory


Bladnoch	Brora	Glen Scotia	Inchgower

Strathmill	Glen Albyn	Blair Athol	Mannochmore

Ardmore	Dallas Dhu	Littlemill

Signatory Vintage


Bladnoch	Caol Ila	Edradour

North Port	Mosstowie (Miltonduff)	Linlithgow (St Magdalene)

Mannochmore

The flagon collection

Caol Ila

The decanter collection


Linkwood	Port Ellen	Port Ellen

Edradour

Un-chillfiltered collection


Ardmore	Brora	Caol Ila	Coleburn

Glenrothes	Highland Park	Millburn	Springbank

Tomatin	Edradour	Cragganmore	Laphroaig

Isle of Jura	Clynelish	Mortlach	Ardmore

Bunnahabhain	Caol Ila

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Le whisky est un alcool fort, ne l'oublions pas. L'abus d'alcool peut gravement nuire à la santé. Sachons privilégier la qualité par rapport à la quantité. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves pour la santé de l'enfant De même évitez de prendre le volant après avoir consommé du whisky.