Ecosse, Speyside: le whisky single malt à travers les distilleries qui le produisent: l'histoire, la production et la dégustation.

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Speyside:

Dailuaine

Description des bouteilles

La distillerie

Dailuaine Distillery
Carron, Aberlour
Banffshire
AB38 7RE
+44 1340 810 361

Propriétaire: United Distillers & Vintners (Diageo)

Date de création 1852

William Mackenzie construisit la distillerie Dailuaine en 1852, et 21 ans plus tard, la ligne de chemin de fer “Strathspey Railway” fut construite, facilitant le transport du whisky. A sa mort, la distillerie fut louée jusqu’en 1879, date à laquelle le fils de William, Thomas Mackenzie reprit l’affaire. Thomas entreprit de grands travaux de transformation, et fit de Dailuaine une des plus grandes distilleries de la région. En 1891 Dailuaine adjoignit le nom de Glenlivet à son nom (comme beaucoup de distilleries à l’époque), avant de former une association avec Talisker, pour devenir “Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd.” en 1898.
Thomas construisit plus tard une nouvelle distillerie, Imperial.
Tout allait bien jusqu’aux années de crise de la fin du XIXème siècle. Thomas mourut en 1915, et comme il n’avait pas de famille, la distillerie fut reprise par un groupe de clients de Dailuaine, entre autres James Buchanan, John Dewar et John Walker. C’est comme cela que Dailuaine finit plus tard dans le giron d’U.D.V., après le rachat de D.C.L. qui possédait le groupe Buchanan, Dewar et Walker.
Un incendie ravagea la distillerie en 1917, et la production ne reprit qu’en 1920.
La distillerie fut raccordée au réseau électrique en 1950, et de nouvelles transformation eurent lieu entre 1959 et 1960.
Un “Saladinbox” remplaça les surfaces de maltage jusqu’en 1983, date à laquelle la distillerie commença a acheter son malt à une malterie. Cependant, la Saladinbox est toujours prête à être mise en production.
Seuls 2% du malt sont mis sur le marché sous forme de single malt (vendu par UDV dans la collection Fauna & Flora, ou par Gordon & MacPhail), le reste étant destiné aux assembleurs dont Johnnie Walker.

Le whisky

Liste des bouteilles

Description de la distillerie

	Dailuaine



O.B.	Fauna & Flora, 16 years	18
Berry Bros and Rudd	Berry's own selection, 1974	18

Voir help. 0 - 40 € 40 - 80 € 80 - 120 € 120 - 160 € 160 - 200 € 200 - 240 € 240 - 280 € > 280 €

Dailuaine Fauna & Flora 16 ans
Age	16 ans
Taux d'alcool	43°
Embouteilleur	Official
Prix/litre

Whisky de couleur ambre rougeâtre, où dominent des saveurs de sherry, de sucre d'orge, de noix et d'oranges.
Un malt chaleureux et long, équilibré par des notes plus sèches de chêne et de cèdre.

Dire que 98% de ce magnifique single malt disparaissent dans Johnie Walker et consorts... Cette distillerie pratiquement inconnue du grand public produit un single malt rivalisant avantageusement avec ceux de Macallan. Les mêmes arômes de sherry, mais une finale exceptionnellement longue. Le plaisir à l'état pur. Et ce pour de longues minutes. Dommage qu'il soit assez difficile à trouver...

Une seconde dégustation vient entièrement confirmer la première. Un grand malt.

La troisième dégustation s'est contentée de confirmer les deux premières. Vraiment une bouteille exceptionnelle.

Un nez assez riche, dominé par de nettes senteurs de sherry et quelques picotements cachant des odeurs de malt et des pointes d'agrumes. En bouche une très belle présence et une grande complexité, entre le sherry, le chocolat et le malt avec des relents lointains de mandarine et une certaine influence du bois. Une finale assez longue et très agréable, revenant sur des notes maltées.

Commentaire de Stéphane Gauze

Whisky typique du vieillissement en anciens fûts de xérès, pour ceux qui recherchent un tel malt, le nez rappelle incontestablement ce vin, en bouche un goût de nougat, du boisé et un peu de fumée, un peu trop vineux à mon goût tout de même, comme malt de ce style je préfère Macallan, qui se boit plus facilement. Rapport qualité/prix, Macallan est bien plus avantageux.

Dailuaine Berry Bros & Rudd 1974
Age	31 ans
Taux d'alcool	46°
Embouteilleur	Berry Bros & Rudd
Prix/litre

Un nez très doux, délicieusement fruité, de beaux relents floraux. La bouche est dans l'exact prolongement du nez avec de discrètes notes très finement boisées. Un goût assez difficile à décrire avec précision, douceur en avant plan et amertume (légère) en surimpression. Très belle finale, assez longue et toute en douceur. Un soupçon de prune vers la fin. Un whisky spécial, d'une belle complexité, sans aucune agressivité mais avec énormément de caractère.

Speyside

Située au Nord des monts Cairngorm, la région de Speyside qui va jusqu'au golfe de Moray est délimitée par deux rivières: la Findhorn à l'ouest et la Deveron à l'est.
Son nom lui vient de la rivière Spey et la plupart des distilleries de la région puisent leur eau dans les affluents de celle-ci: la Fiddich, la Livet ou l'Avon.
Une soixantaine de distilleries de cette région sont décrites sur le site.

Cliquer sur la carte pour une liste des distilleries de la région, sur le titre pour plus de renseignements sur la région de Campbeltown et pour "un voyage alphabétique" dans la région, cliquer les flèches (toits en pagode).

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