Ecosse, Speyside: le whisky single malt à travers les distilleries qui le produisent: l'histoire, la production et la dégustation.

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Speyside:

Convalmore

Description des bouteilles

La distillerie

Convalmore Distillery
Dufftown
Banffshire AB55 4BD

Propriétaire: William Grant & Sons

Date de création 1894

La distillerie Convalmore fut construite en 1894 à Dufftown, capitale du Speyside par la société Convalmore-Glenlivet Distillery Co Ltd et rachetée par W.P. Lowrie & Co, faisant à l’époque partie du groupe James Buchanan & co. Elle fut en partie détruite par un incendie en 1909. Le désastre d’un incendie a été le lot de pas mal de distilleries, à cause des matière stockées qui sont hautement inflammables. Le whisky, mais aussi les vapeurs d’alcool dans les chais sont des proies faciles pour le feu.
La distillerie fut rapidement reconstruite l’année suivante, en 1910. Les propriétaires profitèrent de cette reconstruction pour installer un alambic de type Coffey pour produire du whisky de malt en continu. Cette expérience ne fut pas franchement un succès.
La distillerie fut rachetée par UDV en 1925 et fut revendue en 1990 aux propriétaires de Glenfiddich et Balvenie, William Grant & Sons, après avoir fait d’importants travaux de modernisation au cours des années 1964-1965. Diageo, successeur de DCL (puis UDV) se sont réservé le droit de produire une version officielle de Convalmore.
William Grant a racheté les bâtiments pour en faire des chais de vieillissement pour les whiskies qu’il produit, mais pas la marque.

Son single malt est encore disponible auprès des embouteilleurs indépendants et une version officielle vient de sortir récemment.

Le whisky

Liste des bouteilles

Description de la distillerie

	Convalmore


			sample
O.B.	28 years	19
	Rare Malts 24 years	18
Ian McLeod	Dun Bheagan 15 years		17
Scott's Selection	Scott's Selection 1975	18 1/2

Voir help. 0 - 40 € 40 - 80 € 80 - 120 € 120 - 160 € 160 - 200 € 200 - 240 € 240 - 280 € > 280 €

Convalmore 1977 - 2005 Limited edition
Age	28 ans
Taux d'alcool	57,9°
Embouteilleur	Officiel
Prix/litre

Un nez extraordinairement expressif, très floral avec de très belles notes de fruits (noix de coco, banane, mangue, pomme). Une véritable invitation... Loin de la discrétion ou de l'agressivité de certains whiskies. En bouche, une merveilleuse complexité, démarrant sur des notes acides (agrumes), qui sont bien vite rattrapées par une première impression d'alcool qui s'estompe rapidement pour continuer dans un registre très velouté où la douceur maltée se complète par de très fines notes boisées. Une belle finale, longue et chaude, avec un mélange de relents de noix, d'agrumes et enfin de noix de coco et malgré tout un souvenir d'alcool assez marqué.

Un nez exceptionnel. Mélange de noix de coco et d'épices douces, avec des relents très médicinaux qui disparaissent après quelques secondes d'aération.
En bouche, une fois la première impression d'alcool passée, une belle complexité, alliant des notes finement boisées, noisette à une certaine douceur maltée. Douceur relative à cause du taux élevé d'alcool, et légèrement contredite par de discrètes notes d'agrumes... La finale est exceptionnellement riche et longue. La noix de coco se mêle delicatement à des souvenirs de bois et d'agrumes. Vraiment une excellente bouteille.

Convalmore 1978 - 2003 Rare Malts
Age	24 ans
Taux d'alcool	59,4°
Embouteilleur	Officiel
Prix/litre

Un joli nez fruité et légèrement fumé. Quelques épices en arrière fond ainsi qu'une odeur entre le renfermé et les champignons des sous-bois humides. En bouche, une belle impression assez paradoxale de fraicheur agrumique et de vieux bois par moment. Le goût évolue constamment entre les deux, ce qui laisse présager une belle palette aromatique. Agréable complexité. Le taux d'alcool n'est nullement gênant. La finale est belle également, chaude et boisée, mais manque cependant de longueur.

Convalmore 1975 Scott's selection
Age	29 ans
Taux d'alcool	49,3°
Embouteilleur	Scotts Selection
Prix/litre

Un nez très frais, mêlant agrumes et malt, légèrement piquant. En bouche, un mélange de miel et d'agrumes acides avec un goût de noix en arrière fond. Le côté acide du whisky s'estompe rapidement pour faire place à des notes de chocolat. Un merveilleux équilibre entre douceur, amertume et acidité donne à ce whisky une complexité très agréable. Une très belle finale, longue et entre la céréale et le chocolat.

Un très beau nez, marqué par une certaine fraîcheur, entre la menthe et les agrumes. En bouche, une merveilleuse impression de complexité, avec des goûts simultanément dominés par des notes acides agrumiques et des relents très doux de miel, évoluant rapidement vers le chocolat et le malt avec une belle impression de bois très fine et d'une grande subtilité. Une finale pleine de classe, très complexe et très longue, vraiment très longue qui porte l'impression le plaisir laissée par cette extraordinaire bouteille à son paroxysme..

Convalmore 1983-1998 Dun Bheagan (Blind tasting 2006)
Age	15 ans
Embouteilleur	Ian McLeod

Un nez frais et végétal. Je dirais de l'ortie coupée en première instance, odeur plus relevée que l'herbe qui elle est légèrement plus fraichement acide. De belles quoique discrètes notes de fumée également.Un peu de poivre et peut-être quelques relents fruités.
En bouche, de la douceur et des notes de chocolat. Relativement peu complexe, ce whisky se développe sur une palette gustative assez limitée, mais très intéressante. Du malt et de la douceur.
La finale est chaude et assez longue, mais assez linéaire, ce qui la place bien dans la continuité de la bouche et du nez.

Speyside

Située au Nord des monts Cairngorm, la région de Speyside qui va jusqu'au golfe de Moray est délimitée par deux rivières: la Findhorn à l'ouest et la Deveron à l'est.
Son nom lui vient de la rivière Spey et la plupart des distilleries de la région puisent leur eau dans les affluents de celle-ci: la Fiddich, la Livet ou l'Avon.
Une soixantaine de distilleries de cette région sont décrites sur le site.

Cliquer sur la carte pour une liste des distilleries de la région, sur le titre pour plus de renseignements sur la région de Campbeltown et pour "un voyage alphabétique" dans la région, cliquer les flèches (toits en pagode).

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