Ecosse, Speyside: le whisky single malt à travers les distilleries qui le produisent: l'histoire, la production et la dégustation.

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Speyside:

Aultmore

Description des bouteilles

La distillerie

Aultmore Distillery
Keith
Banffshire AB55 3QY
+44 1542 882 762

Propriétaire: Bacardi Ltd

Date de création 1895

La première pierre de la distillerie a été posée en 1895 par Alexandre Edward, fils de David Edward qui était propriétaire de Benrinnes au sud d’Aberlour. Alexandre Edward était une figure marquante dans l’industrie du whisky, et construisit avec Peter J. Mackie (Restless Peter) la distillerie Craigellachie en 1898.
La première goutte d’alcool sortit des alambics en 1897, et moins d’une année plus tard, la production dépassait les 450.000 litres annuels.
La même année, en 1898, Alexandre Edward faisait l’acquisition de la distillerie Oban, créant la société “The Oban and Aultmore-Glenlivet Distilleries Ltd”.
L’année 1899 était le début d’une grande crise dans le monde du whisky, et la faillite d’un important assembleur de Leith, House Pattirsons Ltd allait signifier peu de temps après l’arrêt des deux distilleries. La faillite de cet assembleur allait en entraîner d’autres dans son sillage.
Un léger sursaut du marché dans les années 1903/1904 allait donner un ballon d’oxygène à la distillerie, qui referma ses porte, comme tant d’autres, durant la première guerre mondiale, à cause de la pénurie d’orge.
La prohibition aux Etats-Unis donna le coup de grâce, et Oban et Aultmore furent vendus en 1923 à John Dewar & Sons. En 1925, un rapprochement entre Dewar et DCL fait entrer Aultmore dans le giron d’UDV.
Nouvelle fermeture de la distillerie durant la seconde guerre mondiale, entre 1943 et 1945 à cause d’une nouvelle pénurie d’orge.
D’importants travaux de transformation ont obligé la distillerie à fermer entre 1970 et 1971.
UDV se sépara de la distillerie à l’occason d’une fusion, et la vendit au propriétaire actuel en 1998.
L’immense majorité de la production est utilisée dans les blends VAT69, Dewar’s White Label, et Johnnie Walker Black Label

Le whisky

Liste des bouteilles

Description de la distillerie

	Aultmore
Gordon & MacPhail	Gordon & MacPhail 1989 Reserve	18
The Whisky Exchange	Single Malts of Scotland, 15 years

Voir help. 0 - 40 € 40 - 80 € 80 - 120 € 120 - 160 € 160 - 200 € 200 - 240 € 240 - 280 € > 280 €

Aultmore Gordon & MacPhail Reserve 1989
Age	14 ans
Taux d'alcool	56,4°
Embouteilleur	Gordon & MacPhail
Prix/litre

Le nez assez discret révèle les céréales et est assez marqué par l'alcool. De légers picotements dus au taux d'alcool sont nettement présents. En bouche, un très agréable contraste entre des notes légèrement acides (agrume ou pomme verte) et la céréale et les épices. Le taux d'alcool est cependant un peu gênant. Une belle finale, légèrement amère.

Après une aération de plusieurs semaines, cette bouteille s'est révélée totalement différence de la première notes de dégustation.
Le nez est devenu très délicat, avec de doux mais nets relents de nougat, et toute gêne provoquée par le taux d'alcool a totalement disparu. Un bâton de nougat au milieu d'un bouquet de fleurs... En bouche, une très belle complexité, la pomme verte mêlée à nouveau à cette étrange impression de nougat. Un brin d'amertume et une pointe d'épices (clou de girofle?) font de cette bouteille un souvenir impérissable.
La finale est longue, agréable, et les notes épicées, mêlées à des relents de noisettes prolongent le plaisir de cette bouteille.

Un beau nez révélant des notes florales (bruyère) et de terre humide. Au fur et à mesure d'agréables relents fruités apparaissent (confiture de prune) et lointaines réminiscences d'agrumes. Un bien agréable parfum en tout cas.
En bouche, une belle amertume d'abord, évoluant rapidement vers une acidité assez marquée. De la noix d'abord et du fruit acide, pomme verte ensuite. Très beaux contrastes entre l'amertume et l'acidité. Le taux élevé d'alcool ne gêne en rien la dégustation.
La finale est longue et fraîche, marquée par le souvenir des notes acides et amères de la bouche.

Aultmore The Single Malts of Scotland Vintage 1992
Age	15 ans
Taux d'alcool	46°
Embouteilleur	The Whisky Exchange
Prix/litre

Speyside

Située au Nord des monts Cairngorm, la région de Speyside qui va jusqu'au golfe de Moray est délimitée par deux rivières: la Findhorn à l'ouest et la Deveron à l'est.
Son nom lui vient de la rivière Spey et la plupart des distilleries de la région puisent leur eau dans les affluents de celle-ci: la Fiddich, la Livet ou l'Avon.
Une soixantaine de distilleries de cette région sont décrites sur le site.

Cliquer sur la carte pour une liste des distilleries de la région, sur le titre pour plus de renseignements sur la région de Campbeltown et pour "un voyage alphabétique" dans la région, cliquer les flèches (toits en pagode).

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